Изделия из теста. Кенгис Роберт Петрович. 1958 г.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара. Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954-1955 г. и Министерством пищевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался собственным опытом.

Состояние: Очень хорошее.
Серия: Библиотека повара. Переплет, титул и заставки художника А.Я. Терещенко. Редактор А.А. Каганова.
Москва. Госторгиздат. 1958 г.
192 с., ил. Твердый переплет. Уменьшенный формат.
Название: Изделия из теста.
Авторы: Кенгис Роберт Петрович
C024458