Hausliche Backerei [Домашняя выпечка]. Кенгис Роберт. 1990 г.

Издание 1990 года — точка пересечения двух угасающих издательских традиций: московского «Мира» и лейпцигского «fur die Frau». Совместный кулинарный проект появился в момент, когда СССР ещё существовал как единое пространство, а книга фиксировала именно эту цельность — через плюшки, коврижки, восьмёрки, сансы и десятки видов пирожков, собранных со всей страны, от Балтики до Средней Азии. Немецкий язык издания не случаен: перед читателем ГДР разворачивалась гастрономическая карта страны-соседа, представленная не абстрактно, а через конкретные, локальные, узнаваемые формы теста и начинок. Сегодня это в первую очередь исторический документ — свидетельство последнего года, когда это региональное многообразие ещё можно было представить как единое целое.

Составитель Роберт Кенгис работал методом полевой фиксации: рецепты приводятся с указанием происхождения, без унификации и усреднения, свойственного поздним советским поварским книгам. Фотографы Вернер Рейнхольд и Хайнц Шютце пошагово документируют ручные приёмы — то, что обычно передаётся устно, от мастера к ученику, здесь превращено в визуальную последовательность операций. Художественное оформление Урсулы Вальх работает на ту же задачу: не иллюстрировать, а объяснять физику теста. После знакомства с книгой остаётся редкое ощущение: рецепт здесь читается как этнографический источник, а домашняя выпечка — как способ удержать память о территории, которая вскоре перестанет существовать в прежних границах.

Состояние: Очень хорошее. Надрыв суперобложки
Книга на немецком языке. Художник: Вальх Урсула. Фотографы: Рейнхольд Вернер, Шютце Хайнц. Редакторы: Глотов Л.М., Яковлев В.А., Короткова Л.А.
Москва. Лейпциг. Мир. Фюр ди фрау. 1990 г.
184 с., [32] с. ил. Твердый переплет, суперобложка. Увеличенный формат.
ISBN: 3-7304-0107-6, 5-03-001611-2, 3730401076, 5030016112
Название: Hausliche Backerei [Домашняя выпечка].
Авторы: Кенгис Роберт
KGP005824