Школа гастронома. Коллекция рецептов. № 23 (55) декабрь 2008. — В номере: Праздничные десерты. 2008

Декабрь 2008 года. Журнал «Школа гастронома» выходит с номером, посвященным одной задаче — сладкому финалу новогоднего стола. Это не случайная подборка рецептов, а фрагмент большого издательского проекта, который в середине двухтысячных формировал кулинарную грамотность целого поколения российских хозяек. Здесь виден принцип, ставший фирменным знаком серии: сложное европейское кондитерское искусство переведено на язык домашней кухни без потери техники и вкуса. Крем-карамель, баваро, трайфл — десерты с французской и английской родословной — соседствуют с рецептами, придуманными редакцией специально для русского праздничного стола.

Логика номера выстроена по нарастающей — от простых желейных и творожных десертов к многослойным композициям вроде «Аляски» с клюквой или миндального кекса-«елочки». Каждый рецепт снабжен точной технологией: температура карамелизации, время застывания желатина, порядок соединения соусов для банановой подачи. Авторы не жертвуют вкусом ради простоты — наоборот, показывает, где можно сократить путь без потери результата. После этого номера остается не список блюд, а понимание структуры праздничного десертного стола: контраст текстур, баланс сладости и кислоты, продуманная подача. Небольшой формат скрывает плотную, почти инженерную логику кондитерского дела.

Состояние: Очень хорошее
Шеф-редактор: Андрей Захарин.
Москва. Бонниер Пабликейшенз. 2008 г.
32 с., ил. Мягкая обложка. Энциклопедический формат.
ISBN: 1819-9488, 18199488
Название: Школа гастронома. Коллекция рецептов. № 23 (55) декабрь 2008. — В номере: Праздничные десерты.
DPA00215