Производство пирожных и тортов. Мархель Павел, Гопенштейн Юрий, Смелов Сергей. 1975

«Производство пирожных и тортов» Мархеля П.С., Гопенштейна Ю.Л. и Смелова С.В. — фундаментальное руководство для инженерно-технических работников и мастеров кондитерской промышленности. Изданная в 1975 году под эгидой издательства «Пищевая промышленность», книга отражает ключевые тенденции развития отрасли в СССР. Авторы акцентируют внимание на росте производства кондитерских изделий: с 79 тыс. тонн в 1966 году до запланированных 250 тыс. тонн к 1975 году, подчеркивая важность повышения качества и ассортимента в соответствии с директивами XXIV съезда КПСС.

В издании детально рассмотрены технологические процессы, сырье и полуфабрикаты, а также приведены 356 рецептов тортов, пирожных, кексов и рулетов. Особое внимание уделяется художественному оформлению изделий: от классических кремовых роз до современных орнаментов. Книга объединяет опыт передовых предприятий, предлагая практические решения для создания высококалорийных, вкусовых и эстетически привлекательных продуктов, отвечающих растущим запросам потребителей.

Структура издания включает разделы по хранению сырья, расчету рецептур, транспортировке готовой продукции и подробные технологические инструкции. Актуальность работы сохраняется благодаря сочетанию теоретических основ и практических рекомендаций, что делает ее незаменимым пособием для специалистов, стремящихся совершенствовать мастерство в области кондитерского производства.

СОДЕРЖАНИЕ: Сырье, его хранение и подготовка к производству. Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов. Пирожные (213 рецептов). Торты (356 рецептов). Расчет рецептур, хранение и транспортировка пирожных и тортов.

Состояние: Отличное. Дефекты суперобложки
Москва. Пищевая промышленность. 1975
320 с. ил., вклейки. Твердый переплет, суперобложка Энциклопедический формат.
Название: Производство пирожных и тортов.
Авторы: Мархель Павел Сильвестрович, Гопенштейн Юрий Лазаревич, Смелов Сергей Васильевич
KGP000992