Технология плодоовощных консервов. Для кадров массовых профессий. Назарова Анна, Фан-Юнг А. 1981

В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение, освещены вопросы использования отходов, контроля производства и учета готовой продукции. Во втором издании учтены значительные изменения в технологии и технике консервного производство, происшедшие после выхода первого издания (1972 г.). Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве.

Состояние: Хорошее. Подбитость уголков.
Издание второе, переработанное и дополненное. Редактор Д.Г. Шапошников.
Москва. Легкая и пищевая промышленность. 1981 г.
240 с. Твердый переплет. Увеличенный формат.
Название: Технология плодоовощных консервов. Для кадров массовых профессий.
Авторы: Назарова Анна Ивановна, Фан- Юнг Александр Фроймович
C023645