Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Кенгис Роберт Петрович. 1968

Эта книга — явление советской гастрономической культуры, а не просто сборник рецептов. Первое издание 1959 года разошлось тиражом полмиллиона экземпляров и мгновенно стало дефицитом: письма с просьбами о переиздании шли в издательство годами. Роберт Кенгис решал задачу, которую не ставил до него никто: перевести язык промышленной кондитерии на бытовой, домашний — без потери точности и результата. Перед вами второе издание 1968 года, переработанное с учётом читательских пожеланий: малоинтересные рецепты заменены новыми, порядок рецептур изменён для удобства поиска. Итог — 600 рецептов, охватывающих весь спектр советской домашней выпечки от пирожков с зеленью по-узбекски до торта «Добуш» по-венгерски.

Внутренняя механика книги строится на принципе модульной кулинарии: каждая заготовка — крем, помада, начинка, сироп — описана один раз под номером, а далее используется как ссылка. Это не просто удобство, а настоящая технологическая логика, сближающая домашнее производство с профессиональным цехом. Читатель, освоивший эту систему, получает не набор изолированных рецептов, а понимание структуры кондитерского дела: от варки сахарного сиропа до украшения торта марципаном или карамелью. Книга охватывает двенадцать видов теста — дрожжевое, слоёное, песочное, бисквитное, заварное, белковое, миндальное — и после прочтения оставляет ощущение профессиональной компетентности там, где прежде была только интуиция.

Состояние: Отличное
2-е издание. Рисунки Н. Н. Симагина.
Москва. Пищевая промышленность. 1968 г.
390 с., ил. Твердый переплет, суперобложка. Обычный формат.
Название: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.
Авторы: Кенгис Роберт Петрович
KGP005404