Гастрономъ. Ежемесячный журнал. № 06 (77) июнь 2008.: В номере: Хорошее молоко – кислое. 2008

«Гастрономъ» лета 2008 года — не подшивка рецептов, а срез эпохи, когда кулинария в России обрела статус интеллектуального занятия. Номер выходит перед чемпионатом Европы по футболу, и редакция ставит неожиданный вопрос: что ест сборная перед матчем — борщ или черную икру? Ответ врача команды соседствует с историей неаполитанской пиццы и разбором вин Пьемонта. Тема выпуска — кисломолочные продукты, от простокваши до соусов, — становится осью, вокруг которой строится целый мир: от рецептов дома Медичи до вкусов Карлы Бруни. Такое соседство делает издание документом своего времени.

Редакция работает методом контраста: строгая наука о кисломолочном брожении соседствует с легкостью калифорнийской кухни и точностью разделки омара в «кулинарном техникуме». Каждый раздел — от окрошки до сорбета — построен как исследование ингредиента, а не перечень действий. Читатель проходит путь от вопроса о сроке годности продукта до понимания того, как кислое молоко превращается в основу соуса, десерта или напитка. Послевкусие — ощущение, что кухня подчиняется тем же законам, что искусство: вкус проверяется историей, вином и духом времени, а не одной удачной приправой.

Состояние: Очень хорошее
Главный редактор: Андрей Захарин.
Москва. Вкусная жизнь. 2008 г.
136 с., ил. Мягкая обложка. Энциклопедический формат.
ISBN: 0234-2510, 2342510
Название: Гастрономъ. Ежемесячный журнал. № 06 (77) июнь 2008. — В номере: Хорошее молоко – кислое молоко. В космос с фруктами: рецепты от Комолова и Шелест.
DPA00239